Chester "Quadrado"

Aqui em casa é maior Fight pra pegar as coxas e sobrecoxas do frango... Aí tava assistindo TV de manhã com minha mãe e vi essa idéia. Confesso que foi da Ana maria... Muito másculo da minha parte... ¬¬

Ela basicamente tirou a pele do frango e forrou uma forma de pão com ela. Depois desossou o chester/peru e temperou a gosto (usei sal, pimenta do reino, alho e vinho branco). Depois foi só colocar na forma e levar para assar. Depois de 1 hora e meia eu desenformei e deixei dourar. O do programa ficou 20 vezes mais bonito... Da próxima vez eu lembro que a pele encolhe quando assa.

Assim não teve o problema de só 2 pessoas comerem coxa e o resto comer peito.

Eu prefiro o frango com o osso e recheado com uma farofa beeeem gostosa. A receita lá em baixo do chester fica com o peito tãaaaaaaao molhado que eu prefiro comer o peito do que a coxa sahuashuashuashuas

Perfeitas Batatas fritas... ao Forno

Eu queria comer batata frita... no Natal... com o chester... Estranho? ahsuhasuhaushaush

Mas eu ODEIO fritar batatas... ter que ficar vigiando elas eternamente até ficarem crocantes e douradas... saco. Sem contar que vc sai fedendo a fritura. Eu estava arrumado pra ceia, não ia ficar fedendo a fritura.

Então resolvi fazer algo que não me desse trabalho... E que me satisfizesse.

Minhas perfeitas batatas ao forno. As mesmas da foto do chester. Ficam beeeeem melhores que batatas fritas. Leva mais tempo, mas MUITO menos trabalho e a crocância é extrema!

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Ingredientes:

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-4 batatas grandes cortadas em pequenos pedaços (corte para obter a maior superfície de contato plana possível)

- 4 colheres de sopa de manteiga

- 4 colheres de sopa de azeite

-alecrim

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Modo de preparo:

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Cozinhe as batatas em água até ficarem macias. Em uma assadeira coloque a manteiga. Posicione as batatas e regue com o azeite e salpique o alecrim. Largue no forno QUENTE, MUITO QUENTE por 40 minutos. Sirva logo em seguida.

OBS.: Você pode usar outras gorduras em vez da manteiga. Ouvi dizer que é melhor usar gordura de ganso, pq a temperatura em que ele começa a soltar fumaça é MUITO maior que o da manteiga ou do óleo de cozinha, dando mega crocância e sabor às batatas, mas eu não tenho esse poder aquisitivo (e nem sei onde vende). Tente usar azeite ou até banha.

Paleta Defumada

Um dos símbolos do Natal é o Tender... Nada de Papai Noel, mas sim Tender hahahahaha

Odeio aqueles tenders que vendem em supermercados que são bolas. São secos, duros e fedidos.

Eu prefiro a Paleta Defumada com osso e com pele. No supermercado é CARO! Facilmente 1 peça ultrapassa 100 reais. Eu compro no Mercadão mesmo, Encontro por 1/3 desse valor.

Muita gente não sabe o que fazer com a paleta, e por isso nem compram. Mas eu te garanto, é incrivelmente fácil de se fazer. Pode parecer a coisa mais tosca do mundo mas a receita é 1 paleta + 1 garrafa de vinho branco seco que vc tiver na dispensa.

Pegue a paleta e coloque-a assadeira funda que ele caiba sem sobrar muito espaço. Jogue 1 garrafa de vinho branco, cubra com papel alumínio e leve-o para cozinhar no fogão por 1 hora em fogo médio. Leve ao forno por 40 minutos. Retire o papel alumínio e asse até dourar. Acho que é a melhor maneira de se fazer uma paleta. Fica macia, úmida, saborosa e perfumada.

Editado - OBS.: Eu pururuquei a pele da paleta com o grill do meu forno. Se você tiver um grill no forno é só cortar a pele superficialmente em quadradinhos, sem encostar na carne, após retirar o papel alumínio e ligar o grill. Fique de olho para não queimar.

Outra opção é jogar óleo extremamente quente sobre a pele. Essa maneira faz muito sujeira, então prepare-se para usar desengordurante no forno depois disso.

Outra maneira é aproximar a paleta a carvão em brasa (10cm de distancia). É mais rápido e é certeza que vai pururucar a pele. As outras maneiras de vez em quando falham.

Chester de Natal

Acho que esse é o período do ano que eu mais gosto. Não é pelos presentes, nem pela família reunida, nem pela comemoração do nascimento de Jesus, nem pela propagação da paz ou coisas assim... O que eu quero mesmo é COMER e me EMPANTURRAR.

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A maioria das pessoas comem Chester ou Fiesta no Natal. Eu acho uma das melhores coisas que já inventaram...

Esse chester fica muito macio e úmido. Principalmente o peito. Sim, a parte que ninguém gosta vai ficar macia, úmida e suculenta.

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Aliás, alguém já viu um Chester/Fiesta? (joguem no google hahah) Chester é basicamente um frango gordo. Nada de cruzamento entre perú e frango, isso é balela. Fiesta é nada mais nada menos que um chester gordo... ou seja, um frango com obesidade morbida.

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Ingredientes:

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-1 Chester

-2 cebolas

-6 dentes de alho

-2 laranjas

-meia garrafa de vinho branco seco

-sal e pimenta a gosto

-5 folhas de louro

-Alecrim a gosto

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Modo de preparo:

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Só isso... Pegue um saco plástico grande e coloque o chester com o peito para baixo. Corte as cebolas ao meio e amasse os alhos (não precisa descascar nada). Jogue no saco plástico. Acrescente o resto dos ingredientes. Agite e retire o ar do

saco. Lacre com um arame ou com algo que dê para lacrar e esqueça na geladeira por pelo menos 24 horas. Antes de assar, seque MUITO BEM a pele do frango e despeje meia barra de manteiga derretida por cima. Asse em forno pré aquecido (200º) até o termômetro da ave pular.

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OBS.:

Você pode fazer um molho para acompanhar o frango. Faça um caldo com legumes (usei cenoura, cebola, alho, salsão, pimenta do reino, sal, louro e sementes de mostarda) e o pescoço do chester. Coloque tudo em uma panela, cubra com água e deixe cozinhar por 1 hora e meia e coe.

Misture-o ao líquido restante da assadeira depois de assada e coe tudo.

Em outra panela misture 2 colheres de manteiga com 2 colheres de farinha. Leve o fogo misturando sempre e espere virar uma massa. Junte os caldos e espere engrossar. Se achar muito salgado/ácido, coloque um pouco de geléia (pouca!).

OBS2.: A receita das batatas crocantes está 2 posts acima

Leitão

Momento dos salgados agora! Chega de doces por enquanto, se não vão pensar que eu só sei fazer doces.

Eu fiz essa receita hoje, para o Natal. Não, não está queimado!

É uma receita que eu faço TODO NATAL e TODO ANO NOVO. Já virou tradição de família hahahaha

Eu meio que misturei umas coisas que aprendi no colégio (sim, elas servem para alguma coisa!) com uma receita muito boa que o prefeito Kassab (sim... esse sujeito mesmo, mas antes de ser prefeito) passou em uma revista.

Pode parecer um pouco estranha, mas modéstia a parte, ainda não comi leitão melhor do que esse.

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Ingredientes:

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-Meio leitão (aprox 5 kg)

-2 cabeças de alho (Sim, CABEÇAS, não dentes)

-Suco de 8 limões

-Suco de 3 maçãs verdes

-5 colheres de sopa de mel

-Sal e pimenta do reino a gosto

-meia garrafa de vinho branco seco

-5 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal

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Modo de preparo:

Simples, rápido e fácil, não dá nem 5 minutos. Peça para o açougueiro cortar o leitão ao meio para você. Lave-o e coloque-o em um saco plástico grande. Coloque os dentes de alho em um processador ou liquidificador e triture-os. Não precisa descascar o alho! É perda de tempo! A casca não altera o sabor e é quase imperceptível depois de assar (você só vai achar se você procurar). Pra falar a verdade eu NUNCA descasco alho nas minhas receitas que vão ao forno hahahaha. Odeio, é desnecessário e sou preguiçoso.

Junte todos os ingredientes e jogue-os no saco plástico. Dê uma mexida e coloque na geladeira por 2 a 4 dias.

Não sei como vocês gostam de comer leitão, mas eu acho que nenhum assado é melhor do que leitão quando a pele fica bem dura e crocante. Não necessariamente Pururuca. Dá trabalho quando não se tem o equipamento necessário. Mas sim endurecer a pele.

Para isso acontecer, antes de assar preaqueça o forno na temperatura mais alta. Seque muito bem a pele do leitão com papel toalha. Não cubra com papel alumínio. Coloque-o no forno e espere até que ele fique bem dourado (30~40 minutos). Jogue água BEM GELADA sobre a pele. A partir desse momento, diminua a temperatura para que ele termine de assar. Tome cuidado para o líquido da assadeira não queimar e fazer caca na assadeira.

Espere 10 minutos antes de servir. Tempo necessário para os nervos da carne relaxarem, tornando-a mais macia.

OBS: Você não precisa colocar o suco de maçã. Não é um ingrediente que vai mudar sua vida. O suco do limão corrói as nervuras da carne do leitão deixando-o MUITO macio. O Mel serve para não deixar o prato muito azedo. Pode ser substituído por melaço de cana, ou xarope de bordo, mas não por açúcar.

Viagem + Amigos + Forno a Lenha = Pizza!

Tem coisa melhor do que viajar com amigos?

Nesse fim de semana fui até a chácara de um amigo meu para comemorar o fim das aulas e do sofrimento que a Unifesp nos causa.

Lá tinha um forno a lenha... Chácara com forno a lenha... Um dos meus sonhos hsuahauhauhas

bom... nem tinha muito o que pensar né... Certeza que nessa viagem teríamos Pizza!! uahsuahs

foi muuuuuuuuito legal.

digitei no Google alguma receita de massa de pizza e peguei a primeira que vi

O molho foi feito de molho de tomate pronto e barato e o recheio... bom...

.. O recheio foi por conta da nossa imaginação hahahahah (Essa barriga supersexy não é minha)

... mesmo com a falta de recursos, as pizzas ficaram MUITO BOAS!

Essa foi a primeira tentativa... Não deu tanto certo... Depois que colocamos as pizzas sem a forma, o gosto melhorou, mas ficaram bem tortas hahahaha

Fica aí a dica de que cozinhar pode ser fácil, rápido e divertido. Mais ainda se seus amigos estiverem lá para te ajudar.

Açúcar de Baunilha

Fuçando as prateleiras de um supermercado local eu achei uma raridade: Uma fava de baunilha.

Estava beeeeeeeeeeeem no fundo, nunca teria visto. Só achei porque estava na parte de temperos e eu procurava pimenta branca mas estava em falta.

Bom, nem pensei duas vezes e levei sem nem ao menos olhar o preço. É uma das coisas que você não pode pensar duas vezes antes de comprar.

Cheguei em casa e não tinha em quê usar... Comprei faz 3 semanas e ainda não usei em uma receita. Enquanto espero alguma coisa surgir, eu coloquei ela em um pote de vidro com 500 g de açúcar. O açúcar pega um cheiro muito bom, e um gosto bem leve de baunilha.

Caso encontre uma, compre que você não vai se arrepender!

Bolo "Japonês"

Já comeram doces japoneses? Não é por ser descendente de japoneses que eu digo isso, mas sim por que são os melhores de verdade. Eles tendem a ser leves, não muito doces, não pouco doces... Doce no ponto, tá ligado? Sem contar que são muuuuuuuuuuuuuuuuito bons. hasuhasuhas

Ingredientes:

-6 ovos

-200g açúcar (Usei açúcar de baunilha)

-180g farinha de trigo

-30g de manteiga

-3 colheres de sopa de leite

Cobertura e Recheio:

-600 ml de creme de leite para chantilly

-4 colheres de sopa de açúcar (Usei açúcar de baunilha)

-Morangos picados e alguns inteiros para decoração

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180°C.

Misture os ovos com o açúcar. Se possível, bata-os em banho maria para dissolver o açúcar e evitar a formação de bolhas muito grandes quando assar o bolo.

Leve tudo a batedeira por 10 minutos.

Peneire a farinha sobre os ovos e misture usando a técnica de "Folding" (ver receita da Pavlova)

Após umas 30 "misturadas" acrescente a manteiga derretida e o leite e continue o movimento de folding por mais umas 50 vezes por aí. Cuidado para não misturar muito rápido para a massa não murchar.

Coloque em assadeira redonda forrada com papel manteiga e leve ao forno por 20~25 minutos.

Retire do forno, e faça o teste do palito (enfie um palito de dentes no bolo. Se ele sair limpo e seco, o bolo já está pronto) e dê algumas batidas (derrube a forma de uma altura de 10 cm algumas vezes) para evitar que ele murche. Vire-o de ponta cabeças e espere que ele esfrie.

Retire a forma e o papel manteiga e corte o bolo ao meio. Recheie-o com os morangos e o chantilly. Decore-o como quiser.

Gravlax

Uma ótima entrada para um jantar.

A foto não é minha... Meu gravlax ficou muuuuito feio e fiquei com vergonha de colocar hahahahhaha

Mas o que é Gravlax? Aliás... Salmão Gravlax é redundante... "Gravad" = Cova e "Lax" = salmão.

É um método de conservação do salmão usada por pescadores de países nórdicos (como a Escandinávia).

É uma mistura de salgado + doce + leve apimentado, com toques de ervas que virou uma iguaria em vários lugares. Logo, como qualquer iguaria, é absurdamente caro!

E normalmente, Gravlax comprado NUNCA possui o peso correto, pois abaixo do filé existe sempre uma placa pesada de metal apoiando-o, então o preço que vc está pagando não é o preço pelo alimento. Eu não sou rico, mas eu gosto de gravlax, por isso faço o meu em casa.

Eu sou descendente de japoneses, mas fico receoso sempre que vejo peixe cru que não seja sashimi/sushi. Não gosto muito de técnicas ocidentais para servir peixes crus... Não é preconceito, eu só não gosto. Mas essa receita fica boa demais hahahaha. Tinha visto no programa da Ana Maria Braga há uns anos atrás, quando ela viajou em um cruzeiro e conheceu o capitão do navio e ele ensinou-a a fazer essa receita.

Depois descobri que a receita original é da Nigella Lawson, e isso me animou em fazer.

Não vou assegurar que agrade o paladar de todos, porque, afinal... não é todo mundo que gosta de peixe cru.

Tirei a receita daqui http://www.bbc.co.uk/food/recipes/gravlax_84680

Ingredientes:

-750g de salmão

-3 colheres de sopa de Sal (no programa, ela usa sal grosso)

-3 colheres de sopa de açúcar

-1 colher e meia de sopa de mostarda inglesa (Não use a mostarda que vc coloca no cachorro quente ou no strogonoff. Aquilo NÃO é mostarda. Tente substituir por pimenta preta moída grosseiramente)

-5 colheres de sopa de Gin (usei sakê)

-1 maço de endro (dill, se não achar, use folhas de erva-doce e cebolinha picada, que também fica bom. O gosto não será o mesmo.)

Modo de preparo:

É muito rápido. Coloque o salmão com a pele para baixo em uma vasilha funda que encaixe o filé. Não pode ser muito largo. Em uma pequena vasilha coloque o sal, açúcar, mostarda e gin. Misture bem e jogue por cima do salmão, cobrindo-o. Coloque todo o endro cortado grossamente ( corte com as mãos mesmo) por cima do salmão e vire-o, para que toda a carne fique em contato com o endro e a pele fique para cima.

Cubra tudo muito bem com filme plástico e coloque alguma coisa pesada por cima, como latas de conservados ou o que quer que seja. Deixe marinar por 2 a 3 dias. Não sirva antes de 2 diasw marinando, sério!

Corte finamente antes de servir com fatias de pão italiano ou portugues.

Dica: Coloque no freezer 1 hora antes de cortar, assim facilita o corte fino.

Tempo de preparo: 5 minutos + tempo de geladeira.

Pavlova de Chocolate

Pavlova é um doce cuja base é feita de um merengue, coberto de chantilly e frutas. Mas esse merengue não é um merengue qualquer. Ele deve ser como um suspiro por fora, e dentro, um leve e macio marshmallow, quase uma mousse. O doce foi batizado de Pavlova em homenagem a bailarina Anna Pavlova, devido a delicadeza desde prato.

Essa é uma receita que eu criei misturando várias outras receitas de Pavlova, e como todo homem, eu não sou nem um pouco delicado. Odeio frufrus para cozinhar. Funciona para mim.

Recomendo vocês fazerem isso a noite, porque deve esfriar dentro do forno. Assim, vc não precisa agonizar vendo ele esfriar, pois vc estará dormindo! Você pode fazer isso no dia antes da ceia de Natal, para poupar qualquer trabalho que possa causar.

Eu levei para um almoço na casa de um amigo e as pessoas adoraram. Tinha quase 1,5Kg de doce para 6 pessoas e comeram TUDO. As pessoas ficaram tentando imaginar como eu coloquei um mousse de chocolate dentro de um suspiro de chocolate. Eles me bateriam se soubessem o quão fácil foi...

Aqui vai a receita

-6 claras

-300g açúcar comum

-3 colheres de sopa de amido de milho

-5 colheres de sopa de chocolate em pó (Eu normalmente usaria cacau em pó, mas nessa receita não dá muito certo)

-1 colher de chá de vinagre balsâmico (Na verdade qualquer vinagre serve)

-100g chocolate meio amargo picado em pedaços com área menor que 5mm² para não ficar pesado

Modo de preparo:

Bata as claras em neve, por pelo menos uns 8 minutos. Enquanto elas batem, peneire o açúcar e o amido em uma tigela. Misture tudo MUITO bem. Adicione DEVAGAR, uma colher DE CADA VEZ, essa mistura às claras em neve com a batedeira ligada. Se você não tiver misturado bem, caso uma das colheradas tiver mais amido do que açúcar, o merengue vai desandar. Seja paciente, só nessa parte. Ele deverá ficar bem duro. Duro mesmo.

Adicione o chocolate em pó peneirado, o vinagre e a baunilha. O vinagre impede que o açúcar recristalize no forno, pemitindo a textura crocante de suspiro por fora do merengue, e macia e leve como um marshmallow por dentro e o amido mantém esse marshmallow firme, impedindo que ele derreta. Misture tudo fazendo movimentos de "folding" (com uma colher, vá "raspando" e puxando as laterais e o fundo da bacia da batedeira, e trazendo o merengue para o centro, em movimentos curtos, repetitivos e firmes). Tome cuidado para o merengue não perder a consistência dura. Junte o chocolate picado. Despeje em uma forma coberta com papel manteiga.

Com uma espátula de confeitar, ou a parte de trás de uma faca, alise o merengue e tente fazer um formato cilíndrico com ele. Ele vai perder esse formato ao assar (por alguma razão, ele se matém cilíndrico se você não utilizar chocolate na receita, fica esteticamente mais bonito)

Coloque em forno PRÉ- AQUECIDO a 250ºC. Imediatamente após o fechamento do forno, diminua a temperatura para 180~190°C. Isso submete o merengue a um endurecimento externo instantâneo, formando a textura de suspiro. Não abra mais o forno e esqueça-o por 80 minutos cronometrados. Se passar muito desse tempo, a camada de suspiro ficará muito grossa e pesada, e isso vai amassar o marshmallow. Entquanto isso vá ler um livro, leia o jornal, vá fazer sexo, assistir tv, o que seja, mas não abra o forno!

Após esse tempo, deslique o fogo e deixe-o esfriar lá dentro. Nem abra, confia que dá certo... Se vc fizer isso de noite, vá dormir agora hehehe

Ele vai murchar e sua casca vai rachar. Não se assuste, é para ser assim.

Parece meio pálido, mas por dentro ele vai ficar beeeem escuro. É possível ver a casca de suspiro e o interior de marshmallow através das rachaduras.

Em seguida cubra com creme de leite batido em ponto de chantilly e cubra com frutas a gosto (de preferência as azedinhas). Usei morangos em vinagre balsâmico (já falo sobre isso), Blueberries e amoras pretas.

Tempo de preparo: 20 minutos + tempo de forno + tempo de esfriar.

Sobre os morangos, é uma técnica que aprendi há alguns anos e venho fazendo SEMPRE.

Pique os morangos no tamanho que desejar. Para cada xícara de morangos picados, coloque 2 colheres de chá de açúcar e 1 colher de chá de vinagre balsâmico. Misture bem e reserve por 10 minutos. Isso muda o sabor do morango, forma uma calda doce e surge uma cor vermelha forte e brilhante neles. Experimente! ;D

Strudel de maçã

Mais de um ano sem postar nada... Estava MUUUUUUUUUUITO ocupado e esse blog não era uma das minhas prioridades na época, mas não me esqueci dele! Eu prestei muitos vestibulares desde o ultimo post e passei no início deste ano, viva!! Serei um futuro engenheiro químico! Hahahah

Bom, voltando ao que interessa...

Sobre esta receita... Era uma das coisas que eu achei que nunca faria.
Massa folhada + maçãs + uvas passas. Tem algo mais sem-graça? (perdõem-me alemães)
Outro dia na faculdade, descobri que um dos meus amigos sabe cozinhar! Ele é descendente de alemães e comentou sobre o strudel. Eu continuei achando sem-graça, confesso. Ainda depois que descobri que a massa do strudel deveria ser caseira! ABSURDO! Tem coisas que NÃO se deve fazer em casa! É desumano! Suspiros e massa folhada, por exemplo. Fazer essas coisas em casa é errado hasuhaush. (Pra constar, comprar pronto é diferente de não saber fazer =X)
Mas quando cheguei em casa eu vi 4 maçãs verdes no cesto de frutas. Olhei pra elas, elas olharam pra mim e foi instantâneo! Eu faria um strudel... Mas mudaria a receita clássica, óbvio.

Aqui vai a receita.

- 500g de massa folhada pronta
- 4 maçãs verdes
- Suco de um limão inteiro (metade de cada vez)
- Uvas passas a gosto
- 4 colheres de sopa de açúcar
- Gotas de chocolate ao leite (serve picado também)
- 1 colher de sopa de farinha
- Amêndoas em lâminas - Óleo vegetal
- 1 Ovo

Modo de Preparo:

É bem simples. Primeiro rale as maçãs no ralador BEM grosso. Coloque o suco de meio limão e misture. O suco de limão impede que as maçãs fiquem escuras. Pressione bem tudo para todo o suco das maçãs sair. Se você colocá-las na massa sem retirar o suco, você vai ter uma bela de uma sujeira na fôrma. Retirado o suco, beba-o hahaha. Junte o restante do suco de limão, a farinha e misture bem. A farinha engrossa o suco que sairá das maçãs quando você assar. Agora é só juntar o resto dos ingredientes do recheio e misturar.
Abra a massa com um rolo de macarrão, o mais fino possível. Coloque o recheio em um dos lados da massa. Seja bem generoso. Pincele o restante da massa com óleo vegetal e enrole. Tudo bem se a massa rasgar um pouco nessa parte da receita. Ao enrolar, não dá para ver. Antes de terminar de enrolar, retire o excesso de massa das pontas e dobre-as para dentro. termine de enrolar e pincele com ovo batido. Jogue amêndoas por cima da parte pincelada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C~200°C até que esteja bem dourado. Decore com açúcar de confeiteiro. Sirva quente com sorvete.






Tempo de preparo: 10 minutos + cozimento

Até a próxima!

EDITADO:

Aháááá Strudel não é um doce alemão!!! é Austríacoo!