Gravlax

Uma ótima entrada para um jantar.

A foto não é minha... Meu gravlax ficou muuuuito feio e fiquei com vergonha de colocar hahahahhaha

Mas o que é Gravlax? Aliás... Salmão Gravlax é redundante... "Gravad" = Cova e "Lax" = salmão.

É um método de conservação do salmão usada por pescadores de países nórdicos (como a Escandinávia).

É uma mistura de salgado + doce + leve apimentado, com toques de ervas que virou uma iguaria em vários lugares. Logo, como qualquer iguaria, é absurdamente caro!

E normalmente, Gravlax comprado NUNCA possui o peso correto, pois abaixo do filé existe sempre uma placa pesada de metal apoiando-o, então o preço que vc está pagando não é o preço pelo alimento. Eu não sou rico, mas eu gosto de gravlax, por isso faço o meu em casa.

Eu sou descendente de japoneses, mas fico receoso sempre que vejo peixe cru que não seja sashimi/sushi. Não gosto muito de técnicas ocidentais para servir peixes crus... Não é preconceito, eu só não gosto. Mas essa receita fica boa demais hahahaha. Tinha visto no programa da Ana Maria Braga há uns anos atrás, quando ela viajou em um cruzeiro e conheceu o capitão do navio e ele ensinou-a a fazer essa receita.

Depois descobri que a receita original é da Nigella Lawson, e isso me animou em fazer.

Não vou assegurar que agrade o paladar de todos, porque, afinal... não é todo mundo que gosta de peixe cru.

Tirei a receita daqui http://www.bbc.co.uk/food/recipes/gravlax_84680

Ingredientes:

-750g de salmão

-3 colheres de sopa de Sal (no programa, ela usa sal grosso)

-3 colheres de sopa de açúcar

-1 colher e meia de sopa de mostarda inglesa (Não use a mostarda que vc coloca no cachorro quente ou no strogonoff. Aquilo NÃO é mostarda. Tente substituir por pimenta preta moída grosseiramente)

-5 colheres de sopa de Gin (usei sakê)

-1 maço de endro (dill, se não achar, use folhas de erva-doce e cebolinha picada, que também fica bom. O gosto não será o mesmo.)

Modo de preparo:

É muito rápido. Coloque o salmão com a pele para baixo em uma vasilha funda que encaixe o filé. Não pode ser muito largo. Em uma pequena vasilha coloque o sal, açúcar, mostarda e gin. Misture bem e jogue por cima do salmão, cobrindo-o. Coloque todo o endro cortado grossamente ( corte com as mãos mesmo) por cima do salmão e vire-o, para que toda a carne fique em contato com o endro e a pele fique para cima.

Cubra tudo muito bem com filme plástico e coloque alguma coisa pesada por cima, como latas de conservados ou o que quer que seja. Deixe marinar por 2 a 3 dias. Não sirva antes de 2 diasw marinando, sério!

Corte finamente antes de servir com fatias de pão italiano ou portugues.

Dica: Coloque no freezer 1 hora antes de cortar, assim facilita o corte fino.

Tempo de preparo: 5 minutos + tempo de geladeira.

Pavlova de Chocolate

Pavlova é um doce cuja base é feita de um merengue, coberto de chantilly e frutas. Mas esse merengue não é um merengue qualquer. Ele deve ser como um suspiro por fora, e dentro, um leve e macio marshmallow, quase uma mousse. O doce foi batizado de Pavlova em homenagem a bailarina Anna Pavlova, devido a delicadeza desde prato.

Essa é uma receita que eu criei misturando várias outras receitas de Pavlova, e como todo homem, eu não sou nem um pouco delicado. Odeio frufrus para cozinhar. Funciona para mim.

Recomendo vocês fazerem isso a noite, porque deve esfriar dentro do forno. Assim, vc não precisa agonizar vendo ele esfriar, pois vc estará dormindo! Você pode fazer isso no dia antes da ceia de Natal, para poupar qualquer trabalho que possa causar.

Eu levei para um almoço na casa de um amigo e as pessoas adoraram. Tinha quase 1,5Kg de doce para 6 pessoas e comeram TUDO. As pessoas ficaram tentando imaginar como eu coloquei um mousse de chocolate dentro de um suspiro de chocolate. Eles me bateriam se soubessem o quão fácil foi...

Aqui vai a receita

-6 claras

-300g açúcar comum

-3 colheres de sopa de amido de milho

-5 colheres de sopa de chocolate em pó (Eu normalmente usaria cacau em pó, mas nessa receita não dá muito certo)

-1 colher de chá de vinagre balsâmico (Na verdade qualquer vinagre serve)

-100g chocolate meio amargo picado em pedaços com área menor que 5mm² para não ficar pesado

Modo de preparo:

Bata as claras em neve, por pelo menos uns 8 minutos. Enquanto elas batem, peneire o açúcar e o amido em uma tigela. Misture tudo MUITO bem. Adicione DEVAGAR, uma colher DE CADA VEZ, essa mistura às claras em neve com a batedeira ligada. Se você não tiver misturado bem, caso uma das colheradas tiver mais amido do que açúcar, o merengue vai desandar. Seja paciente, só nessa parte. Ele deverá ficar bem duro. Duro mesmo.

Adicione o chocolate em pó peneirado, o vinagre e a baunilha. O vinagre impede que o açúcar recristalize no forno, pemitindo a textura crocante de suspiro por fora do merengue, e macia e leve como um marshmallow por dentro e o amido mantém esse marshmallow firme, impedindo que ele derreta. Misture tudo fazendo movimentos de "folding" (com uma colher, vá "raspando" e puxando as laterais e o fundo da bacia da batedeira, e trazendo o merengue para o centro, em movimentos curtos, repetitivos e firmes). Tome cuidado para o merengue não perder a consistência dura. Junte o chocolate picado. Despeje em uma forma coberta com papel manteiga.

Com uma espátula de confeitar, ou a parte de trás de uma faca, alise o merengue e tente fazer um formato cilíndrico com ele. Ele vai perder esse formato ao assar (por alguma razão, ele se matém cilíndrico se você não utilizar chocolate na receita, fica esteticamente mais bonito)

Coloque em forno PRÉ- AQUECIDO a 250ºC. Imediatamente após o fechamento do forno, diminua a temperatura para 180~190°C. Isso submete o merengue a um endurecimento externo instantâneo, formando a textura de suspiro. Não abra mais o forno e esqueça-o por 80 minutos cronometrados. Se passar muito desse tempo, a camada de suspiro ficará muito grossa e pesada, e isso vai amassar o marshmallow. Entquanto isso vá ler um livro, leia o jornal, vá fazer sexo, assistir tv, o que seja, mas não abra o forno!

Após esse tempo, deslique o fogo e deixe-o esfriar lá dentro. Nem abra, confia que dá certo... Se vc fizer isso de noite, vá dormir agora hehehe

Ele vai murchar e sua casca vai rachar. Não se assuste, é para ser assim.

Parece meio pálido, mas por dentro ele vai ficar beeeem escuro. É possível ver a casca de suspiro e o interior de marshmallow através das rachaduras.

Em seguida cubra com creme de leite batido em ponto de chantilly e cubra com frutas a gosto (de preferência as azedinhas). Usei morangos em vinagre balsâmico (já falo sobre isso), Blueberries e amoras pretas.

Tempo de preparo: 20 minutos + tempo de forno + tempo de esfriar.

Sobre os morangos, é uma técnica que aprendi há alguns anos e venho fazendo SEMPRE.

Pique os morangos no tamanho que desejar. Para cada xícara de morangos picados, coloque 2 colheres de chá de açúcar e 1 colher de chá de vinagre balsâmico. Misture bem e reserve por 10 minutos. Isso muda o sabor do morango, forma uma calda doce e surge uma cor vermelha forte e brilhante neles. Experimente! ;D

Strudel de maçã

Mais de um ano sem postar nada... Estava MUUUUUUUUUUITO ocupado e esse blog não era uma das minhas prioridades na época, mas não me esqueci dele! Eu prestei muitos vestibulares desde o ultimo post e passei no início deste ano, viva!! Serei um futuro engenheiro químico! Hahahah

Bom, voltando ao que interessa...

Sobre esta receita... Era uma das coisas que eu achei que nunca faria.
Massa folhada + maçãs + uvas passas. Tem algo mais sem-graça? (perdõem-me alemães)
Outro dia na faculdade, descobri que um dos meus amigos sabe cozinhar! Ele é descendente de alemães e comentou sobre o strudel. Eu continuei achando sem-graça, confesso. Ainda depois que descobri que a massa do strudel deveria ser caseira! ABSURDO! Tem coisas que NÃO se deve fazer em casa! É desumano! Suspiros e massa folhada, por exemplo. Fazer essas coisas em casa é errado hasuhaush. (Pra constar, comprar pronto é diferente de não saber fazer =X)
Mas quando cheguei em casa eu vi 4 maçãs verdes no cesto de frutas. Olhei pra elas, elas olharam pra mim e foi instantâneo! Eu faria um strudel... Mas mudaria a receita clássica, óbvio.

Aqui vai a receita.

- 500g de massa folhada pronta
- 4 maçãs verdes
- Suco de um limão inteiro (metade de cada vez)
- Uvas passas a gosto
- 4 colheres de sopa de açúcar
- Gotas de chocolate ao leite (serve picado também)
- 1 colher de sopa de farinha
- Amêndoas em lâminas - Óleo vegetal
- 1 Ovo

Modo de Preparo:

É bem simples. Primeiro rale as maçãs no ralador BEM grosso. Coloque o suco de meio limão e misture. O suco de limão impede que as maçãs fiquem escuras. Pressione bem tudo para todo o suco das maçãs sair. Se você colocá-las na massa sem retirar o suco, você vai ter uma bela de uma sujeira na fôrma. Retirado o suco, beba-o hahaha. Junte o restante do suco de limão, a farinha e misture bem. A farinha engrossa o suco que sairá das maçãs quando você assar. Agora é só juntar o resto dos ingredientes do recheio e misturar.
Abra a massa com um rolo de macarrão, o mais fino possível. Coloque o recheio em um dos lados da massa. Seja bem generoso. Pincele o restante da massa com óleo vegetal e enrole. Tudo bem se a massa rasgar um pouco nessa parte da receita. Ao enrolar, não dá para ver. Antes de terminar de enrolar, retire o excesso de massa das pontas e dobre-as para dentro. termine de enrolar e pincele com ovo batido. Jogue amêndoas por cima da parte pincelada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C~200°C até que esteja bem dourado. Decore com açúcar de confeiteiro. Sirva quente com sorvete.






Tempo de preparo: 10 minutos + cozimento

Até a próxima!

EDITADO:

Aháááá Strudel não é um doce alemão!!! é Austríacoo!